Chir (shkurur, guance)

Corpo alto, lateralmente compresso, massiccio. La testa è piccola, la bocca è più bassa. Squame grandi, strette. Gill stamens 18-28. Benthophage.

Il colore dei lati è più scuro rispetto ad altre specie del genere. Gli adulti hanno spesso un cast di bronzo sui lati. Lunghezza del corpo di circa 70 cm.

Pesce d'acqua dolce e semi-passaggio (specialmente nel bacino del Basso Ob). Vive nei fiumi settentrionali del paese da Pechora ad Anadyr e alla baia di Penzhinskaya.

Chir nelle aree più vicine a Yamal è ben noto nella baia di Kara e nella baia di Gydan. Nel Golfo di Ob e le acque dello Yamal sono molto diffuse. L'Ob herd di Chira è collegato con la parte meridionale del labbro, i tratti inferiori dell'Ob e dei suoi affluenti Ural.

Chir è una specie di plastica che si adatta bene alle condizioni ambientali, quindi è ampiamente distribuita nei sistemi lacustri-lacustri di Yuribey, Er-Yakhi, Lyakka-Yakhi, Sab-Yakhi, Seyakhi (compresi nei laghi Polkurto, Paykhoto, Heito, Neuto, Yambuto e altri), Mordyahy (compresi nei laghi Yambuto, Erto, Mordy-Malto). Sono abitati dal chir, che non si estende oltre i limiti dei bacini di questi fiumi.

Oltre al lago-fiume chira, la primavera arriva ai corpi idrici indicati per nutrirsi di un chir semi-sorpassante dalla Baia dell'Obeano.

L'Ob herd di Chira è collegato con la parte meridionale della baia di Ob, la parte inferiore dell'Ob e i suoi affluenti Ural. Dopo l'allattamento in estate, nella pianura alluvionale dell'Ob, l'immaturo e parte degli individui generati migrano verso il labbro, dove sono in inverno nella parte meridionale. Per l'estate nel labbro ci sono individui fino a 2 anni con il coregone, l'odore e il coregone.

Il giovane di tutto il pesce bianco in primavera dopo la schiusa, quando la pianura alluvionale non è ancora stata allagata, viene trasportato dal flusso di acqua all'Ob, quindi al labbro, dove si trovano i primi anni di vita. L'altra parte è distribuita lungo la pianura alluvionale dei fiumi generati, si nutre anche in autunno quando la pianura alluvionale viene rilasciata dall'acqua e migra fino al labbro.

Il chir maggiore si trova nel lago Yarato - fino a 60 cm di dimensioni e fino a 4 kg di peso all'età di 20 anni. In Seyah, queste cifre raggiungono 43 cm e 1255 g, rispettivamente, in Mordyakh - 49 cm e 2 kg.

In condizioni di alimentazione nei laghi, chir diventa maturo dall'età di otto anni, e nel fiume - dall'età di sei anni. Gli individui maturi della razza sono molto più grandi di quelli immaturi in tutte le fasce d'età: la differenza nella lunghezza del corpo nei singoli individui raggiunge i 16 cm e in peso - quattro volte la taglia.

In generale, il tasso di crescita di Yamal Chir è inferiore a quello dell'Ob. Pertanto, negli individui 5 +... 7 + anni, le discrepanze nel corpo sono di circa 500 g. Negli individui più anziani queste differenze sono più piccole. Oltre al peso corporeo alla stessa età, i pesci differiscono anche nella crescita lineare inferiore: il chir dal fiume Mordyyakhi a 6 anni ha una lunghezza corporea media di 38 cm e nell'Ob-44 cm.

Nella seconda metà di settembre - inizio ottobre, i produttori scalano il fiume per l'allevamento. Gli spiriti non si riproducono durante il periodo dello scafo e sotto il ghiaccio. I terreni di deposizione delle uova si trovano nella parte centrale e superiore del fiume. Dopo la deposizione delle uova, il chir, se le condizioni del ghiaccio sul permesso del fiume, entra nei laghi per lo svernamento.

In primavera, con l'apparizione di aree d'acqua aperte nella zona litoranea, il chir comincia ad emergere dai laghi e, seguendo l'onda di piena, viene distribuito lungo la pianura alluvionale dalle sorgenti al delta. Con la recessione, le inondazioni scendono verso la parte inferiore dei fiumi.

In Yamal, Chir è usato principalmente dalla popolazione locale. Fino al 1985, la cattura da grandi laghi non veniva effettuata ogni anno a causa delle difficoltà nel trasporto di pesce, che contribuiva al ripristino delle riserve di chir e altri coregoni. Attualmente questa modalità non viene osservata.

Filiale siberiana dell'Accademia delle scienze russa, Istituto per lo sviluppo del Nord

Chir, altrimenti shokur o guance - pesci d'acqua dolce del genere coregone.

Le dimensioni raggiungono 0,8 m, pesando - 16 kg, anche se in media pesa 2-4 kg.

Distribuito in fiumi e laghi nel nord della Siberia, può vivere in acque semi-fresche delle baie del Mare Glaciale Artico. Spawns in autunno, in ottobre - novembre.

La dieta della chira consiste principalmente di invertebrati bentonici.

Chir è considerato un prezioso pesce commerciale.

Illustrazione dal libro di E. A. Veselova "Chiave per il pesce d'acqua dolce nella fauna dell'URSS" (Mosca, "Illuminismo", 1977).

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Guancia: descrizione di pesce e ricette

Tale pesce come cheekers non è familiare a tutti. Ma quando appare in cucina, ogni casalinga si chiede cosa sia un pesce e cosa può essere cucinato da esso. In questo articolo impareremo di più su dove vivono i cheekers e quali sono le ricette più popolari per la sua preparazione.

Guancia di pesce: informazioni generali

La guancia è un prezioso pesce commerciale. Vive nei fiumi settentrionali della Federazione Russa, in Kamchatka e in Siberia. Lei stessa è di un colore scuro, e ai lati sono strisce giallo-argento, come mostrato nella foto. In media, non pesare più di 4 kg.

Il pesce contiene un'enorme quantità di sostanze utili, come fluoro, zolfo, zinco, nichel, cromo, molibdeno e vitamina PP.

Il pesce fresco conserva tutta la quantità massima di nutrienti, ma la guancia congelata dopo il trattamento termico rimane gustosa, tenera e conserva le qualità per cui è così apprezzata.

In cucina, per la preparazione di diversi piatti usare la guancia di carne. È una zuppa di pesce fritta, al forno, marinata, in umido e cotta. Inoltre, il trito di questo pesce può essere trasformato in polpette, gnocchi, usati come ripieno nella cottura. In Siberia, i piatti tradizionali sono usati dal guanciale e sugudai. Il pesce affumicato a freddo, combinato con formaggio, verdure e funghi, è considerato uno spuntino molto gustoso.

Guancia e Muksun: differenze principali

Muksun è un pesce prezioso ed è un parente diretto del salmone. È incredibilmente gustoso, ma costoso e raro. Circa 20 anni fa, un nordista poteva permetterselo, tuttavia, a causa della cattura intensiva, i muksun erano sul punto di essere elencati nel Libro Rosso. A Salekhard, hanno persino costruito un monumento in onore del pesce. Oggi, nei negozi solo muskun importati, è anche molto gustoso, ma non vero Yamal.

Cheek è il principale concorrente di Muksun in termini di prezzo. È anche un pesce bianco, ma meno grasso e di dimensioni più piccole. Se confrontiamo le guance e il muksun, la prima differenza è nel caviale incredibilmente saporito, che è considerato una prelibatezza. Questa prelibatezza è assolutamente da provare!

Salate la guancia correttamente

Se il pesce è stato tenuto nel congelatore, allora deve essere scongelato. È necessario attendere fino a quando si scongela da solo, è severamente vietato usare acqua calda o un forno a microonde. Quindi la guancia viene accuratamente pulita di squame e sventrata. La carcassa finita viene lavata sotto l'acqua corrente fredda in modo che non rimanga sangue o film.

Dopo di ciò, tagliare la testa e fare incisioni lungo la colonna vertebrale. La carcassa deve essere dispiegata in modo che assomigli ad un libro.

Il sale viene versato in un bicchiere pulito o in una ciotola smaltata e viene messa una carcassa pronta. Dovrebbe essere coperto con uno strato uniforme di sale, ma in nessun caso strofinare. Quindi fai con tutte le carcasse. Alla fine, cospargere di sale, coprire con pellicola trasparente e inviare in frigorifero per 12 ore.

Dopo questo tempo, il pesce viene estratto, lavato via con sale e asciugato. Ora puoi separare la carne dalla pelle e dalle ossa. Guancia leggermente salata, la ricetta è molto semplice, pronta da mangiare. Tuttavia, può essere conservato in frigorifero per non più di cinque giorni.

Come curare la guancia?

Prima di pescare, deve essere salato. Preparare la carcassa del pesce allo stesso modo della ricetta salata. Assicurati di rimuovere le branchie. Le carcasse pronte pulite e lavate vengono poste in un contenitore profondo, cosparse di sale e mescolate. Vale la pena notare che non è necessario imporre il pesce con una montagna, dovrebbe essere coperto con sale uniformemente. Quindi, coprire il contenitore e inviato al frigorifero per due giorni.

Quindi la guancia viene lavata o immersi in acqua per diversi minuti. Ora puoi stendere il pesce. Quanti pesci secchi - ognuno sceglie per se stesso. Più secco è il pesce che ti piace, più a lungo si blocca.

Guancia al forno con limone e aneto

Questo pesce è ottimo per arrostire in forno, perché la sua carne bianca è incredibilmente gustosa, succosa e tenera.

Come cucinare la guancia nel forno? Di seguito verrà presentata una ricetta con una foto.

Per cucinare ti serviranno: guance, 2 pz. cipolle, un limone, un mazzetto di aneto, olio vegetale e spezie preferite.

Se il pesce è congelato, viene scongelato, lavato, sventrato e la coda e le pinne devono essere tagliate. Se la guancia è troppo bagnata, puoi asciugare con un tovagliolo di carta.

La carcassa finita è imbrattata di olio vegetale e cosparsa di spezie.

Le cipolle successive tagliano a metà anelli e tagliano l'aneto. In un contenitore separato mescolano le cipolle con erbe, olio vegetale, succo di limone e sale.

L'impasto è densamente imbottito di pesce e la pancia è fissata con uno stuzzicadenti.

La teglia viene cosparsa di olio vegetale, spalmato cipolla e limone tagliati a rondelle. Spargere il pesce in cima per coprire i limoni e le cipolle. Invia il forno riscaldato a 200 gradi per 50 minuti.

La guancia finita viene servita calda con patate o riso e un'insalata di verdure fresche.

Schokur

Coregonus nasus (Pallas, 1776)

Chir, o shchukur [1] (latino Coregonus nasus) è un pesce d'acqua dolce del genere Sig. Le dimensioni raggiungono 0,8 m, pesando - 16 kg, anche se in media pesa 2-4 kg. Distribuito in fiumi e laghi nella Russia settentrionale (nella parte europea, Siberia e Kamchatka) e nelle province settentrionali del Canada. Può vivere in baie semi-fresche sull'Oceano Artico. Spawns in autunno, in ottobre - novembre. Matura all'età di 6-8 anni. Il caviale è giallo chiaro, grande, fino a 4,0-4,2 mm di diametro. La dieta della chira consiste principalmente di invertebrati bentonici.

Chir è considerato un prezioso pesce commerciale.

Il corpo di chira è largo, compresso dai lati. Il naso è spesso, gibboso, prominente nella mascella inferiore; bocca piccola Il colore dei lati è argenteo con una tonalità dorata, la parte posteriore è scura, scaglie grandi e dense. Il caviale della moschea in Yenisei e Ob, più spesso a settembre, entra già nel fiume con un caviale abbastanza sviluppato. È tenuto nel fiume Ob principalmente nelle acque calme delle zone basse, dove depone le uova, e poi ritorna al mare. Si nutre di insetti, crostacei, molluschi. L'aspettativa di vita di questo pesce è fino a 26 anni.

La pesca della chira si pratica mediante spinning, pesca a mosca o pesca con il galleggiante. Come esca usata da varie larve di insetti e insetti stessi, esche artificiali, carne di molluschi. Chir ha un gusto eccellente e una piccola quantità di ossa. Poiché il pesce vive a basse temperature, la quantità di grasso è piuttosto elevata. Chir è usato dagli abitanti del Nord per la piallatura e sugudaya. Anche i metodi classici di frittura e tostatura aiutano a preparare piatti deliziosi. Chir è adatto per il fumo caldo e freddo.

Che tipo di pesce è l'opistococcosi: peled, guancia, luccio, trota, coregone, pyzhyan e altre specie di pesci

Mangiare prodotti animali, incluso il pesce, comporta sempre il rischio di infezione con vari tipi di elminti. Un trattamento termico insufficiente aumenta la probabilità di invasione di Helminthic per gli esseri umani.

Tali metodi di preparazione come l'essiccazione e il fumo freddo, permettono alle uova e alle larve di vermi parassiti che si trovano nei tessuti muscolari e nelle uova, di rimanere vitali per lungo tempo.

Tra i tipi più pericolosi di elmintiasi, che si sviluppano a seguito del consumo di pesce, è l'opistoria, che di solito viene trasmessa all'ospite durante il consumo di pesci della famiglia delle carpe e di alcune altre specie. Quando si risponde a una domanda, l'opisthorchosis peled-fish o no, così come in relazione ad altre specie, si dovrebbe considerare la sua appartenenza ad una certa famiglia e genere di pesci.

Cos'è l'ofchirchiasi?

Opisthorchiasis è una elmintiasi causata dall'ingresso e dalla riproduzione nel portatore del platypis Opisthorchis, detto anche trematodi epatici. Questo tipo di vermi colpisce il sistema epatobiliare: fegato, cistifellea, dotti biliari e dotti pancreatici. Il danno principale al corpo dei virus del fegato portatore causa da mezzi meccanici e tossici.

Gli opistorhi sono fissati sulle pareti dei dotti biliari usando ventose, interrompendo la circolazione sanguigna nella mucosa e talvolta danneggiando i tessuti di questi organi. L'invasione elmintica da parte di vermi e uova di trematodi può causare il blocco dei dotti biliari.

I prodotti di scarto dei parassiti causano l'intossicazione del corpo e aumentano la sua sensibilità agli allergeni. Se l'opistorchiasi non viene curata, la malattia richiede molto tempo in forma cronica con periodi di esacerbazione e in futuro può provocare il cancro al fegato primario.

L'elenco in cui il pesce esiste è l'opistorchiasi è abbastanza grande e comprende tutti i tipi di famiglia delle carpe.

I pesci che vivono nel medio e basso corso dei fiumi Ob e Irtysh mostrano il livello massimo di infezione con Opisthorch.

In quali tipi di pesci si trova l'opistociasi?

Opisthorchiasis: che pesce ha? L'elenco generalmente accettato di quale pesce ha l'opistorschiasi include i seguenti tipi:

Questo non è un elenco completo del pesce in cui si trova l'opistociasi e, nella carne e nel caviale di molte altre specie, i trematodi si trovano spesso nelle uova e nelle larve.

I pesci d'acqua dolce non predatori sono più sensibili agli elminti, perché ha un contenuto piuttosto basso di acido colico, che è una sostanza biologica naturale per combattere virus, microbi e parassiti.

Quale pesce ha l'optorchiasi il meno o non è suscettibile all'infezione con i trematodi? Si ritiene che l'opistorchiasi nei pesci delle specie predatorie a causa dell'elevato contenuto di acido colico sia praticamente inesistente.

Pertanto, l'opistorchiasi nel luccio, così come in altre razze predatorie (pesce azzurro, pesce gatto, cavedano), non si trova nelle pratiche di pesca e pesca.

Tuttavia, i biologi identificano diverse specie di pesci predatori, che hanno ancora il rischio di infezione con Opisthorchiasis - bottatrice e persico. Queste sono specie di pesci del fiume che si nutrono di piccoli pesci. Quest'ultimo, se è infetto da elminti, può causare l'infestazione da vermi in questi predatori.

Peled: opisthorchosis o no?

Alcuni biologi dicono che l'opistorchiasi non è possibile anche nel coregone e nello storione. Le specie marine sono meno sensibili all'optorchiasi, perché l'acqua salata è un terreno fertile sfavorevole per i parassiti. Ma molto dipende dalla concentrazione di sale nell'acqua e dall'habitat specifico. Pesci contaminati da vermi piatti Gli Opistori possono essere trovati in baie marine leggermente salate.

Per quanto riguarda il pelo, appartiene solo alla famiglia dei salmonidi e al genere del coregone, e questo può dare una risposta preliminare alla domanda, è l'opisthorchosi dei pesci pelati o no? Nell'habitat naturale, la possibilità di infezione da trematodi epatici è piuttosto bassa. Ma se la pelle viene allevata artificialmente in piccoli stagni, è possibile l'invasione elmintica di individui.

Cheekers: posso ottenere l'Opisthorchosis?

Anche la guancia o il chir appartiene alla famiglia dei salmoni e dei coregoni e vive nelle acque dolci dei fiumi e dei laghi della parte europea della Russia, della Siberia e della Kamchatka.

La probabilità che l'opistorchiasi peschi sulla guancia è piuttosto bassa, vi sono casi molto rari di invasione elmintica di individui dopo aver mangiato piccoli pesci, il cui corpo contiene larve opistore.

Il luccio ha l'optocardia?

La risposta alla domanda se c'è l'opistorchiasi in un luccio si trova in superficie. Pike, che è un pesce predatore, secondo il parere della maggior parte degli esperti non può essere ammalato di elmintiasi. Le proprietà protettive dell'organismo di questa specie non permettono ai parassiti di svilupparsi, quindi la risposta alla domanda se il luccio è malato con l'opistore è negativo con una precisione del 99%.

In alcuni casi, quando si ingeriscono mangimi contaminati, può manifestarsi Opisthorchiasis nel luccio, ma tali casi sono estremamente rari. È molto difficile che una persona venga infettata dal luccio dall'opistorchosi, ma se si mangia il fegato di un pesce infetto debole, aumenta il rischio di infezione, perché i trematodi di solito colpiscono questo organo.

La trota careliana è infettata dall'opistorchosi?

Di solito le trote appartenenti alla famiglia dei salmoni non sono suscettibili alle infezioni da elminti.

In quale altro pesce c'è l'opistorsiasi e in ciò che non lo è: una lista

Nonostante il fatto che la classificazione dei pesci per famiglie e generi sia la base per una diagnosi preliminare dell'assenza di infestazione da vermi, questa non è una garanzia assoluta che l'infezione non si verifichi. A seconda del ciclo di vita dell'habitat, le proprietà protettive dell'ittiofauna possono cambiare. Alcune specie, anche quelle che sono predatorie, possono essere soggette a infezioni da elminti, tra cui pesce di Opisthorchia.

coregono

Questo pesce d'acqua dolce della famiglia sig della famiglia del salmone è una prelibatezza preferita degli abitanti della Siberia. Ha una carne molto saporita, tenera e grassa con un basso contenuto di ossa intermuscolari. La risposta alla domanda, se muksun è malato con l'opistorschiasi, non può essere inequivocabile.

Poiché si tratta di un genere di coregone, è improbabile che teoricamente l'infezione del muksun con l'opistococcosi sia improbabile. Riduce il rischio di malattia e il fatto che questo pesce si trova nelle fredde acque del nord, dove la sopravvivenza dei parassiti è estremamente difficile. Tuttavia, i casi di infezione del muksun con elminti sono ancora registrati.

Tradizionalmente, il muksun viene usato sotto forma di balyk affettato o salato. Questo metodo di preparazione aumenta il rischio di infezione umana dalla muksuna con l'opistorchosi, dal momento che muksun può essere infettato quando entra nel fiume per deporre le uova.

coregoni megattera

Pyzhyan, o pesce bianco della Siberia, è un tipo di pesce commerciale molto popolare, apprezzato per le sue elevate qualità nutrizionali e gustative. Più spesso pyzhjan utilizzato sotto forma di cibo in scatola, soprattutto in salsa di pomodoro. Questa specie può anche essere suscettibile all'invasione elmintica da parte dei trematodi, e l'opisthorchiasis pyostane è possibile, specialmente quando si tratta di pesci semi-navali o fluviali.

pesce persico

Si ritiene che il pesce persico - questo non è il tipo di pesce, da quello che succede opistorhoz. La questione della possibilità di infezione da pesce persico da parte di opistorch è piuttosto controversa. Dal momento che questa è una specie fluviale, esiste la possibilità di infezione del pesce persico da parte dell'opistorchosi quando si mangia piccoli pesci con larve di vermi, sebbene sia molto piccola.

Poiché ide appartiene alla famiglia delle carpe, si ritiene che sia altamente suscettibile all'invasione elmintica da parte dei trematodi epatici.

Opisthorchiasis nei pesci si trova più spesso quando si pesca in corpi d'acqua dolce - fiumi, laghi che scorre e stagni, ma si verifica anche in baie basse e saline.

In quest'ultimo caso, la probabilità di infezione dell'infestazione con ofophorchiasis è ridotta, dal momento che il parassita non sopravvive in acqua salata.

sterlet

Questa specie appartiene alla famiglia degli storioni, pertanto, è poco suscettibile all'invasione da parte di epatite. Si ritiene che i parassiti non sopravvivano nello storione e nel coregone. Un ulteriore fattore di sicurezza per quanto riguarda lo sterlet può essere considerato il fatto che oggi si tratta di negozi principalmente da stabilimenti ittici, dove il tasso di infezione di sterlet da parte dell'opoforosi e di altre infezioni da elminti è molto basso.

L'opistorchiasi di sgombri?

Lo sgombro è un pesce commerciale prezioso che ha carne saporita, grassa e nutriente. La risposta alla domanda se l'opistorchiasi è contenuta nello sgombro è ambigua. Questa è una specie marina, che per definizione è considerata sicura in termini di rischio di elmintiasi.

Si consiglia di usare lo sgombro affumicato a freddo con cautela, perché Questo metodo di trattamento è insufficiente per eliminare i vermi. Se parliamo di sgombro affumicato a caldo, possiamo dire con una precisione del 99% che non ci sono parassiti nel prodotto.

Video utile

E un po 'più di informazioni su Opisthorchiasis - nel seguente video:

conclusione

Il fattore di rischio per l'infezione da trematodi epatici mangiando il pesce dell'opiscorosi non dovrebbe essere un motivo per abbandonare questo prezioso prodotto alimentare. La regola più importante che deve essere seguita per non essere infettati con l'optistchiasi è il trattamento corretto e sufficiente.

I pesci Opisthorchosis possono essere trattati in vari modi, tra cui l'esposizione al freddo e al calore.

Il fumo caldo è considerato uno dei modi più efficaci per sbarazzarsi dei parassiti.

Stai attento con il pesce congelato. Dal momento che le larve opisthorch sono sufficientemente resistenti alle basse temperature, per una corretta lavorazione del pesce, è necessario tenerlo nel congelatore a una temperatura non superiore a -10 ° С per almeno una settimana. Se la temperatura si riduce a -25 °, i parassiti muoiono completamente entro tre giorni.

La salatura non è un modo affidabile per sbarazzarsi dei parassiti, perché Qui molto dipende dalla tecnologia di preparazione della salamoia e dall'elaborazione immediata. Più grande è la carcassa, più tempo ci vorrà per tenerlo in salamoia. La durata media del pesce salato per la distruzione delle larve e dei vermi trematodi è di 40 giorni.

Pesce guancia wikipedia

Chir, o Schokur (Yakut, Chyyr, Mun, Ur, Young Chir - Khara Atah (Yana)) - pesce d'acqua dolce del genere Sig.

descrizione

Le dimensioni raggiungono 0,8 m, pesando - 16 kg, anche se in media pesa 2-4 kg. Il corpo del pesce Chir è largo, compresso dai lati. Il naso è spesso, gibboso, prominente nella mascella inferiore; bocca piccola Il colore dei lati è argenteo con una tonalità dorata, la parte posteriore è scura, scaglie grandi e dense.

Durante la deposizione delle uova, i dossi epiteliali appaiono in maschi e femmine sulla testa, sul corpo e sulle pinne, che sono più pronunciati nei maschi. Nelle femmine durante il periodo di deposizione delle uova, il primo raggio della pinna pettorale diventa bianco smalto, mentre i raggi restanti rimangono scuri.

Aspettativa di vita fino a 26 anni.

Nei bacini idrici siberiani ci sono due forme di chira: fiume e lago-fiume, i cui rappresentanti trascorrono la maggior parte della loro vita nel lago e solo per l'allevamento vanno nei fiumi.

habitat

Distribuito in fiumi e laghi nella Russia settentrionale (in Siberia e Kamchatka) e nelle province settentrionali del Canada. Può vivere in baie semi-fresche sull'Oceano Artico. Spawns in autunno, in ottobre - novembre. Matura all'età di 6-8 anni. Il caviale è giallo chiaro, grande, fino a 4,0-4,2 mm di diametro. La dieta della chira consiste principalmente di invertebrati bentonici.

la deposizione delle uova

Per l'alimentazione, Chir usa baie, kur'is e anche laghi, che sono collegati al sistema di canali fluviali, rendendo talvolta significativi i movimenti. In primavera, pesci per lo più immaturi entrano nei laghi alluvionali situati vicino al fiume, in primavera per l'alimentazione. Quando il livello dell'acqua scende, lasciano i laghi e ritornano al fiume. Pesci più grandi, che avevano precedentemente preso parte alla deposizione delle uova, sorgono in laghi continentali lontani.

L'inizio e la fine del corso, la sua intensità può variare a seconda delle condizioni idrologiche. Non tutti i pesci ritornano nei fiumi, a volte parte del pesce che è venuto viene lasciato nei laghi per l'inverno. Chir non effettua tali migrazioni come muksun o nelma, e quindi è conosciuto solo dagli abitanti del nord della Siberia.

I pesci del lago-fiume formano il chir, vivono costantemente nei laghi continentali, depongono le uova in piccoli fiumi che scorrono in questi laghi. Ci sono casi di deposizione delle uova nei laghi continentali stessi, ma in questo caso, per stimolare lo sviluppo dei prodotti genitali, l'alzavola entra negli affluenti, e ritorna al lago in autunno e genera le uova.

Il massiccio corso della chira della pubertà inizia nella prima metà di agosto. Chir spawn all'inizio di ottobre. Nello Yenisei, il chir diventa sessualmente maturo nel settimo o ottavo anno di vita, con una lunghezza di 43-48 cm e una massa di 1.3-2.1 kg. Il tempo della pubertà in Chir è allungato per 3-4 anni e dipende dalle condizioni di vita.

L'alleggerimento delle uova non è annuale, ci sono intervalli di spawning, pari a due o quattro anni o più. L'inizio della deposizione delle uova è determinato dalla temperatura dell'acqua e si svolge in ottobre-novembre, nei laghi a dicembre, ad una temperatura dell'acqua di circa 0-2 C. Partendo in acque libere, continua sotto il ghiaccio, che contribuisce alla conservazione dei numeri di chir, poiché il verificarsi del congelamento lo fa fermare la pesca.

La femmina depone da 20 a 258 mila uova di colore giallo chiaro, con un diametro di 1,4-2,5 mm su sabbia e ghiaia. Dopo la deposizione delle uova, rimane vicino ai terreni di deposizione delle uova, diffondendosi gradualmente sui suoi abituali habitat.

I giovani si nutrono di plancton nei primi mesi di vita, ma passano rapidamente al consumo di organismi bentonici. I principali oggetti alimentari del chyra adulto sono larve di chironomidi e molluschi, crostacei in prossimità del fondo. Le larve di caddis, mayflies, vesenka di grande importanza nella dieta di chir non hanno e sono un alimento di accompagnamento. Nei laghi e nei fiumi, durante il periodo di acque aperte, il chir mangia più intensamente, e in inverno è debole. Durante il periodo di riproduzione, interrompe l'alimentazione.

Modi per prendere

Chir è considerato un prezioso pesce commerciale.

La pesca della chira si pratica mediante spinning, pesca a mosca o pesca con il galleggiante. Come esca usata da varie larve di insetti e insetti stessi, esche artificiali, carne di molluschi.

Chir è un obiettivo importante. In molti bacini idrici, principalmente sistemi lacustri-fluviali, il coro è uno dei principali pesci commerciali. Non esiste un mestiere specializzato. Si verifica come cattura accessoria quando si pescano altre specie di pesci. La preda principale dei chyra rappresenta il sistema fluviale. La sua cattura nei laghi, a causa della loro lontananza e inaccessibilità, è piccola, che contribuisce in gran parte alla conservazione delle sue riserve.

Carne di pesce

Chir ha un grande gusto e una piccola quantità di ossa. perché il pesce vive a basse temperature, la quantità di grasso è piuttosto alta. Chir è usato dagli abitanti del Nord per la piallatura e sugudaya. Anche i metodi classici di frittura e tostatura aiutano a preparare piatti deliziosi. Chir è adatto per il fumo caldo e freddo.

La carne di pesce è molto tenera e ha un caratteristico colore bianco. A causa del fatto che è ricco di grassi naturali, nel processo di cottura dell'olio dovrebbe essere aggiunto un po '.

Il chir di pesce non è solo molto gustoso, ma anche utile per l'alto contenuto di preziosi oligoelementi come zinco, zolfo, molibdeno, cloro e nichel.

Questo tipo di pesce è molto usato in cucina. Piatti tradizionali della Siberia come affettati e sugani sono spesso cucinati sulla base. Per la loro preparazione, è consuetudine utilizzare solo pesce fresco, che può essere acquistato solo nella zona in cui vive. Tuttavia, va notato che nel pesce fresco congelato tutte le sue proprietà utili e nutritive originali sono perfettamente conservate.

Questo pesce è caratterizzato da una notevole carnosità con abbastanza grasso naturale. Grazie a queste qualità, è molto buono cuocerlo o friggerlo, e anche realizzare costolette, torte, gnocchi e tante altre prelibatezze ugualmente popolari fuori da questo pesce.

Lo shokur in forma sottaceto è molto popolare. Inoltre, basato su di esso, fare ripieno per tutti i tipi di panini e torte. L'orecchio fatto da questa razza di pesce risulta sorprendentemente gustoso e fragrante. Quando si producono involtini, la carne di pesce viene spesso combinata con rappresentanti di tali specie come il salmone e il salmone rosa.

Uno dei migliori snack è considerato il pesce affumicato a freddo. Come risultato della lavorazione speciale, la carne tenera di questo pesce acquista aromi e aromi aromatici inimitabili. Questo meraviglioso spuntino è consigliato per essere servito insieme a panna acida, funghi, verdure e formaggio. Inoltre, anche alcuni tipi di frutta vengono combinati con successo.

Chir (shokur)

Il pesce chir (shokur) appartiene alla famiglia Sigov. Pesce commerciale di valore. Vive nei fiumi settentrionali della Russia, in Siberia, in Kamchatka. Il corpo del pesce è di un colore scuro, e ai lati ci sono strisce di colore giallo-argento (calorico). Il peso medio di un individuo adulto è di 2-4 kg, 80 cm di lunghezza, ma alcuni pesci possono raggiungere i 15 kg di peso.

Caloria chira (shchokura)

Il contenuto calorico di chir è solo 88 kcal per 100 grammi di prodotto.

Composizione di Chira (shchokura)

Tra le altre cose, la carne di pesce Pir (shokur) contiene un gran numero di sostanze utili. Contiene vitamina PP, minerali: zolfo, cloro, nichel, molibdeno, fluoro, cromo, zinco.

Naturalmente, il pesce fresco conserva le qualità più preziose e utili in sé, ma il pesce congelato ha anche un gusto eccellente e, una volta cotto, rimane tenero, succoso, gustoso e conserva quelle proprietà per le quali chir (shokura) è così apprezzato.

Chir (shokur) in cucina

In cucina, la carne di pesce chir (shokur) è ampiamente utilizzata. Questo pesce è marinato, cotto in umido, cotto al forno, fritto, cotto dal suo orecchio. Gnocchi, cotolette sono fatti con carne macinata di carne chir (shchokura), fanno deliziosi ripieni per la cottura domestica. Inoltre, sugudai e fette di Siberia sono fatti da questo pesce, sono fatti da pesce fresco (calorico). Va anche notato chir (shokur) affumicato a freddo, è uno snack molto gustoso, ha un sapore delicato, si sposa bene con funghi, verdure, formaggio, panna acida.

Controindicazioni all'uso

Non è raccomandato mangiare carne da chir chir (shokur) per le persone che hanno reazioni allergiche al pesce e ai frutti di mare.

Fish Chir (shokur)

Chir - un pesce del fiume lago che vive principalmente sopra il Circolo Polare Artico, vive nelle zone più basse dei fiumi siberiani, nei laghi - continentale e pianura alluvionale. Questo pesce è interessante per l'acclimatazione e l'allevamento in stagni.

Disegno pesce chir

Il corpo della chira è con scaglie dense, non ci sono scaglie sulla testa dello shchurok, dietro la pinna dorsale, sopra l'anale, c'è una pinna grassa. La bocca è più bassa La mascella superiore della cheera sporge in avanti.

Il pesce chir è generato nei fiumi e nei canali con una corrente non troppo veloce, così come nei laghi in ottobre - novembre, ad una temperatura dell'acqua vicina al 1 ° С sulle secche con una profondità di 2-2,5 metri. Durata della deposizione delle uova schokura 15-20 giorni. Fertilità da 13 mila a 135 mila, a seconda del peso del pesce.

Il caviale maturo ha un colore crema chiaro, il diametro di un uovo è 2,5-4 mm. La schiusa di massa delle larve del pesce shchokur avviene a marzo. La lunghezza della larva al momento del riassorbimento del sacco vitellino è di 2-2,5 cm, mentre a settembre la massa dei piccoli raggiunge i 26 grammi o più.

Nei fiumi Irtysh e Ob, la massa media di Chiri all'età di 5 anni raggiunge un chilogrammo e mezzo. I pesci che si attardano per l'inverno nei laghi crescono particolarmente bene e non migrano verso il fiume in estate.

Foto di chir chir

Chir si riferisce a pesci a crescita rapida che si adattano bene alla stagione di crescita breve. È noto che i pesci che vivono a nord del circolo polare artico si trovano in un ambiente con temperature inferiori a 1 ° C per la maggior parte dell'anno. Questi pesci hanno sviluppato uno speciale tipo di metabolismo, in cui crescono meglio di alcuni pesci che vivono a sud, dove la stagione vegetativa è molto più lunga. Pertanto, gli incrementi annuali sono i seguenti: in peled e muksun 200 grammi, in chyrus 300 grammi, in taimen fino a 1 kg.

Chir diventa sessualmente maturo dall'età di 6-7 anni. Durante la deposizione delle uova, un abito da accoppiamento appare nei pesci shchurora di entrambi i sessi. La testa, parte del corpo e le pinne sono ricoperte da grandi tubercoli epiteliali bianchi grandi come una capocchia di spillo. Nei maschi, questi dossi coprono tutto il corpo, la testa e le pinne, la femmina ha tubercoli più piccoli. Inoltre, il primo raggio della pinna pettorale nelle femmine del pesce femminile diventa bianco smalto, che si differenzia dagli altri raggi che hanno un colore scuro.

Il pesce shokur adulto è un bifofago, i suoi piccoli si nutrono di plancton, ma la sua importanza diminuisce entro l'autunno. Si nutre di larve di chironomidi, crostacei di fondo, molluschi, gammaridi, vegetazione, detriti. A marzo - aprile, il cibo principale è il mollusco.

Chir, in quanto pesce a crescita rapida e pesce bentonico, può essere allevato in bacini artificiali, laghi e stagni delle regioni settentrionali, dove l'allevamento di carpe o carpe non è efficace in condizioni climatiche.

Negli stagni di uno degli allevamenti ittici, i chironomidi rappresentavano il 90% del cibo del chir di due anni, i bambini di tre e quattro anni avevano il 50% dei chironomidi e il 50% dei molluschi.

La massima produttività del pesce di circa 200 kg / ha è stata ottenuta coltivando una popolazione di due anni di shkokur di due anni.

La semina mista e disomogenea porta ad una diminuzione della produttività generale del pesce. Nelle regioni settentrionali, la massa media di giovani di Chira è di 15-30 grammi, di due anni 200-400 grammi, di tre anni 450-800 grammi, nelle regioni meridionali la crescita aumenta nettamente, rispettivamente, 200-1000 e 1850 grammi.

Di pesce predatore, vicino al coregone in biologia e metodi di allevamento, è considerato nelma - uno dei pesci più preziosi trovati nelle acque settentrionali del nostro paese.

Pesce guancia wikipedia

Coregonus nasus (Pallas, 1776)

Chir, o shchukur [1] (latino Coregonus nasus) è un pesce d'acqua dolce del genere Sig. Le dimensioni raggiungono 0,8 m, pesando - 16 kg, anche se in media pesa 2-4 kg. Distribuito in fiumi e laghi nella Russia settentrionale (nella parte europea, Siberia e Kamchatka) e nelle province settentrionali del Canada. Può vivere in baie semi-fresche sull'Oceano Artico. Spawns in autunno, in ottobre - novembre. Matura all'età di 6-8 anni. Il caviale è giallo chiaro, grande, fino a 4,0-4,2 mm di diametro. La dieta della chira consiste principalmente di invertebrati bentonici.

Chir è considerato un prezioso pesce commerciale.

Il corpo di chira è largo, compresso dai lati. Il naso è spesso, gibboso, prominente nella mascella inferiore; bocca piccola Il colore dei lati è argenteo con una tonalità dorata, la parte posteriore è scura, scaglie grandi e dense. Il caviale della moschea in Yenisei e Ob, più spesso a settembre, entra già nel fiume con un caviale abbastanza sviluppato. È tenuto nel fiume Ob principalmente nelle acque calme delle zone basse, dove depone le uova, e poi ritorna al mare. Si nutre di insetti, crostacei, molluschi. L'aspettativa di vita di questo pesce è fino a 26 anni.

La pesca della chira si pratica mediante spinning, pesca a mosca o pesca con il galleggiante. Come esca usata da varie larve di insetti e insetti stessi, esche artificiali, carne di molluschi. Chir ha un gusto eccellente e una piccola quantità di ossa. Poiché il pesce vive a basse temperature, la quantità di grasso è piuttosto elevata. Chir è usato dagli abitanti del Nord per la piallatura e sugudaya. Anche i metodi classici di frittura e tostatura aiutano a preparare piatti deliziosi. Chir è adatto ai metodi di affumicatura caldi e freddi [2].

Schekur

Chir, altrimenti shokur o guance (lat Coregonus nasus) - pesci d'acqua dolce del genere sig.

letteratura

  • Nikolsky G.V., Ittiologia privata, 3a ed., M., 1971.

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Fish chir (un altro nome - shokur) è una vera prelibatezza e un sogno da gourmet. In media, gli esemplari di questa specie hanno un peso compreso tra 2 e 5 kg, tuttavia possono essere trovati esemplari fino a 16 kg. Abita nel nord della Russia, è distribuito nel bacino dell'Oceano Artico. Questa è una preziosa sottospecie appartenente alla famiglia dei salmoni. È molto importante che il chir sia popolare in cucina a causa del ridotto numero di ossa, del suo contenuto di grassi e allo stesso tempo di contenuto calorico piuttosto basso. Ha un gusto ricco che si rivela quando si friggono, fumano, bollono e si cuociono in altri modi.

Questo pesce del nord contiene molti componenti utili. Tra questi ci sono vitamine, grassi, acqua, cromo, fluoro, zolfo e altri elementi. Nel complesso, forniscono al corpo la fornitura di tutti i componenti necessari per una buona salute! In particolare, l'ebollizione aiuta a pulire i vasi sanguigni, migliora l'attività del tratto gastrointestinale. È indicato per il colesterolo elevato. Tale pesce è spesso incluso nel menu di programmi di perdita di peso, è consigliato per le diete povere di carboidrati.

Congelamento, stoccaggio, trasporto: tutte queste fasi sono a lungo termine e possono influenzare le proprietà del prodotto. Utilizzando le moderne tecnologie, siamo stati in grado di organizzare la fornitura dello schykur con la massima conservazione delle sue qualità letteralmente leggendarie!

Quasi tutti hanno sentito parlare dei benefici del pesce per il corpo umano. Tuttavia, non tutti sono a conoscenza della differenza nella composizione di diversi tipi di pesce e dell'influenza di questo fattore. Szhokur o, come viene chiamato altrimenti, chir è una delle copie più utili e preziose. La sua composizione è un complesso di vitamine, grassi insaturi, macronutrienti e altri componenti necessari per una buona salute.Il pesce è popolare e il prezzo per kg è disponibile per molti!

5 motivi per comprare pesce chir

  1. Un gran numero di opzioni di cottura. Questo pesce è ottimo per friggere: nel processo non si insinua in una poltiglia, creando pepite, bistecche o bistecche pulite e attraenti. L'orecchio abituale con lo shokur ha un gusto incredibile, risulta saturo, fragrante, ricco.
  2. Freschezza, conservazione eccellente, gelo moderno. Questo ti permetterà di acquistare chir di pesce a Mosca e preparare veri e propri capolavori culinari, non inferiori a quelli fatti con il pesce appena pescato.
  3. Gusto buono e corposo, nessuna amarezza dovuta alla corretta conservazione, piacevole odore fresco. Prodotti semilavorati, cibo in scatola, piatti pronti - tutto questo diventerà una vera prelibatezza se usi questo pesce!
  4. Inoltre, il chytorba chir è molto gustoso e il suo prezzo è disponibile, il suo indubbio vantaggio per il corpo è dato dalla ricca composizione e dal basso contenuto calorico, che è di solo 88 kcal per 100 g. Allo stesso tempo, 70 kcal provengono da proteine, da 18 a grassi. È importante che 100 grammi di schokur contengano la quantità giornaliera di cromo!
  5. Se sei interessato a creare una dieta dietetica low-carb (che la maggior parte delle persone sceglie nel nostro tempo), questa è un'opzione ideale. Nella composizione dei carboidrati sono completamente assenti. Questa caratteristica caratteristica è molto apprezzata sia dai nutrizionisti che dalle persone comuni che monitorano la loro salute e la forma del corpo.

Come posso cucinare Schyokura?

Ci sono dozzine di ricette che puoi usare per preparare il chir di pesce, e allo stesso tempo ottenere piatti deliziosi e deliziosi. Particolarmente popolari sono i piatti tradizionali siberiani, ad esempio sugudai e stroganina. Poiché questo pesce del nord è abbastanza grassa, è spesso usato per friggere. Anche le ricette più semplici, che richiedono solo l'impanatura, sono di ottimo gusto.

Cotolette, gnocchi, torte di pesce - il chir di Mosca è spesso usato per questi piatti. I prodotti gastronomici preconfezionati nei ristoranti o nei prodotti semilavorati sono tutti popolari e hanno una forte domanda. I tuoi clienti gourmet apprezzeranno il pesce affumicato a freddo. Sottili fette traslucide si sciolgono letteralmente in bocca, lasciando un sapore delicato e gradevole di questo pesce di alta qualità.

Inoltre, se sei interessato al chir di pesce, il prezzo al kg ti sorprenderà piacevolmente. Dopotutto, Tiksi LLC offre prezzi interessanti per i prodotti! Quindi, l'opportunità di acquistare un bar a Mosca ti permetterà di diversificare la gamma della tua azienda, il che avrà un effetto positivo sulle vendite e sull'opinione dei clienti!


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